Laap Isaan, Salade à la façon thai
Le Laap (ou Larb, ลาบ) est une salade de viande hachée emblématique de la région de l’Isaan, située au nord-est de la Thaïlande. Ce plat est un pilier de la cuisine thaïlandaise et lao, apprécié pour son équilibre unique entre acidité, épices, fraîcheur et umami.
Origine et Histoire
Le Laap trouve ses racines au Laos, d’où il s’est diffusé en Isaan, une région historiquement et culturellement liée au Laos. Son nom, “Laap”, signifie “chance” ou “bonne fortune” en lao et en thaï, ce qui en fait un plat souvent servi lors des festivités et des célébrations.
Traditionnellement, le Laap était préparé avec de la viande crue et mélangé à du sang et des abats, une pratique encore courante au Laos. En Thaïlande, notamment en Isaan, la version moderne est souvent cuite et servie avec du riz gluant (khao niao).
Les plats préparés durant la leçon sont destinés à être dégustés sur place et ne peuvent pas être emportés.
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