Cours de curry vert

Le curry vert thaïlandais (แกงเขียวหวาน, Kaeng Khiao Wan) est l’un des plats les plus emblématiques de la Thaïlande. Son nom signifie littéralement “curry sucré vert”, bien que son goût soit plutôt intense et épicé. Origine et Histoire L’histoire du curry vert remonte à la période du royaume d’Ayutthaya (1350-1767), où les influences culinaires indiennes, chinoises et khmères ont façonné la gastronomie thaïlandaise. Cependant, le curry vert tel qu’on le connaît aujourd’hui a vraiment pris forme au XXe siècle, sous le règne de Rama VI (1910-1925). Contrairement aux currys indiens, qui utilisent principalement des épices sèches, les currys thaïlandais sont faits à base de pâte de curry fraîche, mélangée à du lait de coco. La couleur verte caractéristique du curry vert vient des piments verts frais, ajoutés à d’autres ingrédients comme la citronnelle, le galanga, le combava et la coriandre.