Curry Panang

Le curry Panang (พะแนง, Phanaeng) est l’un des currys les plus appréciés de Thaïlande. Il se distingue par sa texture plus épaisse, sa saveur douce et légèrement sucrée, ainsi que par l’équilibre subtil entre les épices et la richesse du lait de coco. Origine et Histoire L’histoire exacte du curry Panang est floue, mais il est généralement considéré comme une variation des currys rouges thaïlandais, influencée par la cuisine malaise. Son nom proviendrait de “Penang”, une île en Malaisie, bien qu’il ne soit pas directement un plat malais. Contrairement aux currys traditionnels thaïlandais, le Panang contient moins de liquide, car il utilise moins de lait de coco et ne contient généralement pas de légumes. Sa sauce est plus épaisse et s’adhère bien à la viande, qui est souvent du bœuf, du poulet ou du porc.